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贮存、勾兑工艺

贮存、勾兑工艺

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期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环,对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。贮存、勾兑工艺流程如下:

1.分型贮存、原酒贮存期长茅台1~7轮次酒经感观评定分香型、等级后,按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次,入库装坛分型贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经最后大型勾兑检验合格后,还要存放半年才能包装出厂,把前后的工序时间加起来,茅台酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。刚烤出来的轮次酒,具有刺激感,经过长期贮存后,口味变得醇和、柔顺,酱香也更加突出。贮存越久,茅台酒的酒体越柔顺,香气越幽雅。

2.勾兑工艺 勾兑工艺是一门专业性很强的技术,也可说是一门神奇的艺术。勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺,更需要灵敏感观味觉的个人天赋。茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒,原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多,有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级,另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中,茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多,要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒,要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质,包括香味物质和水,这是世界独一无二的。茅台酒原酒酒精度低,生产时摘酒为52~57%(v/v),成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆,有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上,勾兑时再加浆的工艺。茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官,以精湛的技艺勾调而成。国家轻工研究所对茅台酒进行过长期跟踪检测,认为茅台酒色普骨架很稳定。说明茅台酒批次质量长期保持稳定。茅台酒以多种单体酒勾兑而不添加其它任何物质勾调,且保持产品质量长期稳定,需要高超的勾兑技艺。

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